Arroz à valenciana… é de Valença?

Não. O popular prato arroz à valenciana não é originário de Valença do Minho.

Embora o gentílico de Valença do Minho seja valenciano ou valenciana, o arroz à valenciana – conforme explicam os portais da especialidade – “é uma variante da paella espanhola, um prato popular, que surgiu nos séculos XV e XVI, na região de Valência, que, muito provavelmente teve a sua origem no arroz de açafrão da culinária árabe (a reconquista terminou em 1492, com a conquista do reino de Granada)”.

“Embora o poder mudasse para a mão dos reis católicos, a população manteve-se maioritariamente muçulmana (poucos se aventuraram a repovoar os territórios conquistados), e com ela, os hábitos alimentares.
O arroz de açafrão com que a elite árabe se deleitava, era um arroz simples, acompanhado, em pratos separados, por outras iguarias, com especial realce para o peixe, os mariscos e o frango”, lê-se.

Aqui fica a receita publicada pelo Ekonomista

Ingredientes

• 300gr de arroz
• 200gr de ervilhas
• Meio frango cortado
• 150gr de entremeada cortada em tiras
• 150gr de carne de porco cortada em cubos
• 150gr de carne de vaca cortada em cubos
• 200gr de argolas de lulas
• 150gr de miolo de camarão
• 450r de berbigão demolhado em água fria durante algumas horas
• 300gr de camarão
• 4 salsichas de lata cortadas em rodelas
• 1 cebola grande picada
• 75ml de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 1/2 pimento vermelho cortado em tiras
• 1/2 cubo de caldo de galinha
• 150ml de vinho branco
• Salsa picada
• 2 colheres de chá de açafrão
• 1/2 limão
• 650ml de água
• Picante a gosto
• Sal q.b.
• Colorau q.b.

Modo de preparação

• Numa tigela, juntar o frango, a carne de vaca, a carne de porco e a entremeada.
• Temperar com sal, colorau e o sumo de limão.
• Mexe tudo muito bem.
• Num tacho grande, levar ao lume o azeite, a cebola picada, os alhos picados, o louro e o pimento vermelho.
• Mexer e deixar refogar.
• Juntar as carnes, mexer e deixar fritar até ganhar cor.
• Juntar as argolas de lulas, as ervilhas, o cubo de caldo de galinha, o açafrão, o vinho branco e temperar com picante a gosto.
• Mexer e juntar aproximadamente 300ml de água.
• Deixar cozinhar durante 10 minutos.
• Juntar o arroz, mexer e juntar a restante água.
• Deixar ferver 5 minutos até o arroz abrir.
• Passado os 5 minutos, se necessário retificar o sal.
• Juntar o miolo de camarão, as salsichas e o camarão.
• Mexer, juntar a salsa e deixar cozinhar mais 5 minutos.
• Por fim, juntar o berbigão bem lavado e deixar cozinhar até as conchas abrirem.
• Logo que o berbigão abra, apagar o lume e servir de imediato.

[Fotografia: DR]