Valença: Empresário lança livro de receitas centenárias com peixes do rio Minho

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É o culminar de um trabalho de mais de 40 anos. João Guterres, empresário natural de Valença, lançou o primeiro de três volumes de centenas (senão milhares) de receitas centradas na gastronomia valenciana e também de toda a região do Vale do Minho.

Intitulado Peixes do Rio Minho – Receitas com História, este primeiro volume conta com mais de duzentas receitas debruçadas sobre as espécies piscícolas da região. Da lampreia ao bacalhau, passando pelos meixões, nada falta nesta obra.

“Para mim, uma receita de cozinha é muito mais do que uma nota com quantidades e respetiva descrição como fazer o prato. Por trás desse prato há sempre uma história… como apareceu…”, apontou João Guterres à Rádio Vale do Minho. Tudo com o objetivo principal de preservar a história gastronómica do território.

Perante tamanha quantidade de receitas incluídas neste primeiro volume, é evidente que a variedade é vasta. A mais antiga, revelou-nos o especialista, terá mais de 200 anos. Diz respeito à confeção de meixões. Tão antigas que as quantidades ainda eram escritas noutras unidades de medida “e levou-me algum tempo a fazer a tradução destas coisas para o português atual”.

O lançamento do segundo volume, adiantou João Guterres, está marcado já para o final deste ano. Irá debruçar-se sobre pratos de carne de Valença e da região. A obra ainda não tem nome. Já o terceiro, irá focar-se sobre a doçaria, com lançamento previsto para meados do próximo ano.

Recorde-se que João Guterres foi agraciado em 2018 pelo Município de Valença com a medalha de Mérito Municipal.

Reconhecido empreendedor e inovador dos recursos endógenos de Valença, João Guterres deu alto contributo para que o Caldo Verde se tenha tornado uma das 7 Maravilhas Gastronómicas de Portugal.

É também devido a este valenciano que o cabrito assado se tornou uma referência em Portugal. A paixão pelos vinhos e as bebidas espirituosas levou João Guterres à criação do primeiro gin tinto do mundo, mas também ao lançamento dos licores Cantar Portugal.

[Fotografia: Jornal dos Clássicos / DR]

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