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Vai chamar-se 5 Sentidos e promete elevar a cozinha de Melgaço a um outro nível.
A inauguração deverá acontecer durante o próximo mês de outubro. Daí em diante, a região irá contar com um espaço diferenciador onde a gastronomia local irá ser exponenciada a um patamar inédito.
Está localizado no Monte do Prado, próximo do Centro de Estágios. O interior promete ser um autêntico luxo, a condizer com os pratos que vão ser servidos.
Ao leme da cozinha vai estar o prestigiado chef Álvaro Costa, que já exerceu funções nos melhores hotéis do país.
À conversa com a Rádio Vale do Minho, adiantou que o espaço vai desde logo destacar-se “por uma nova forma de servir, mas sempre praticando a gastronomia típica minhota… da raia, muito direcionada para os produtos endógenos de montanha e de rio”.
[crédito fotografia: cedida à Rádio Vale do Minho]
O 5 Sentidos vai ter quatro menús diferentes durante o ano, uma para cada estação. “Queremos aproveitar a economia circular, bem como os contactos que temos em termos de fornecedores”, explicou.
[crédito fotografia: cedida à Rádio Vale do Minho]
Como serão os pratos?
À Rádio Vale do Minho, o chef avançou que ao nível das entradas “vamos sobretudo usar queijos do território de Melgaço, o fumeiro, o bom presunto melgacense, algum peixe de rio em escabeche e vamos ter também o escabeche de coelho que é um clássico meu mas que também se adequa à região”.
Em termos de pratos principais, Álvaro Costa adianta que uma das maiores apostas do restaurante vai ser a brasa.
“O fogo vivo vai fazer parte do 5 Sentidos. Vamos fazer alguns pratos de forno, mas a carta vai estar muito assente em brasa”, refere.
[crédito fotografia: cedida à Rádio Vale do Minho]
O bacalhau “de alta qualidade” vai, evidentemente, ser uma presença constante. Nas carnes, a minhota e a cachena grelhadas na brasa vão ser outros trunfos deste novo restaurante.
Mas as apostas vão também assentar no porco bísaro, no polvo, no coelho e até no javali. O mesmo para a sempre apreciada lampreia e para o sável.
Nas sobremesas, “vamos piscar o olho à região, com bucho doce, frutas, tartes de fruta e vamos usar muito o queijo típico de montanha”.
[crédito fotografia: cedida à Rádio Vale do Minho]
E vinhos?
Previsivelmente, a carta de vinhos do 5 Sentidos vai ter uma “base profunda com vinhos do território”. Sobretudo Alvarinho.
Porém, os comensais poderão encontrar também Alvarinhos de outros pontos do País para além da sub-região Monção&Melgaço.
“Não queremos ficar presos entre os limites do nosso concelho”, justificou.
Mas haverá mais. “Vamos ter uma seleção de vinhos especiais, de outras regiões, por forma a que todos possam saborear aquele que mais está de acordo com as suas expetativas”.
[crédito fotografia: cedida à Rádio Vale do Minho]
“Cozinha tradicional pura e dura”
Pleno de motivação, Álvaro Costa acredita que este restaurante pode tornar-se num enorme êxito, até porque “Melgaço é um território muito diferenciador em termos de produtos gastronómicos. É um concelho que mostra já um setor da restauração bastante desenvolvido e com vontade de fazer diferente”.
“O 5 Sentidos será um bocadinho o complemento disto tudo. Vai trazer alguma sofisticação, mas não perdendo o gosto do que é tradicional. Será cozinha tradicional pura e dura, mas servida de maneira diferente: muita atenção ao detalhe, às técnicas de confeção e uma procura constante pela refeição perfeita”, descreveu o chef.
[crédito fotografia: cedida à Rádio Vale do Minho]
Com um sorriso, Álvaro Costa considera que o 5 Sentidos “vai trazer coisas diferentes ao que já existe, melhorando ainda mais a restauração de um concelho que se afirma com muita qualidade”.
[crédito fotografia: cedida à Rádio Vale do Minho]
Sobre o chef Álvaro Costa
Com 47 anos de idade, Álvaro Costa é natural de de Famalicão, distrito de Braga. Tornou-se cozinheiro profissional pelo curso de cozinha e pastelaria da Escola Profissional Amar Terra Verde em 2000.
A paixão e o talento que depressa começou a demonstrar levaram-no logo para os mais altos voos: foi Chef Executivo da equipa A do Futebol Clube do Porto durante quatro épocas, empresa que mantém ligações na área da comunicação do grupo ligada ao PortoCanal.
Desenvolveu funções em hotéis e restaurantes como cozinheiro nos Le Méridien Porto, Sheraton Porto, Cala Rossa (Córsega), Le Kilina Hotel & Relais Villas (Córsega), e mais tarde como Chef Executivo na República da Cerveja e Café Bogani (Gaia), Pestana Porto, Pestana Porto Santo, Palácio do Freixo, Hotéis do Bom Jesus, Hotel NH Colection Porto e Porto Palácio Hotel.
Como docente, lecionou História da Gastronomia na Escola de Turismo e Telecomunicações de Seia, História da Gastronomia no ISLA e Universidade Lusófona, e Cozinha na Universidade Portucalense.
Foi orador, em inúmeros eventos, participou como cozinheiro de demonstração convidado no Fórum de Girona 2008, em várias edições do Porto Wine Fest, Vinho Verde Wine Fest, 12 em Rede das Aldeias Históricas de Portugal, Alentejo daas Gastronomias Mediterrânicas, Jerusalém Portuguese Week.
Atualmente gere a sua própria empresa ligada á consultoria, gestão e desenvolvimento de conceitos de restauração, hotelaria e desenvolvimento alimentar.
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